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작성일 : 20-12-10 11:55
[회원들의 글] 朝鲜的传统美食泡菜
 글쓴이 : 최고관리자
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腌泡菜习俗

自古,朝鲜人就把各种蔬菜广泛利用于饮食生活。早在高句丽时期(公元前277-公元668年),人们栽培萝卜,混合着海鲜酱做储藏食品食用。

这一习惯逐渐演绎成腌制并食用泡菜的习俗。

高丽时期(918-1392)有专门腌制和管理泡菜的国家机关。仅凭这一点来看,泡菜早在当时已广为流传。腌泡菜一开始是以萝卜为主,到了朝鲜封建王朝时期(1392-1905),其烹调法进一步发展,以白菜为主再配合各种调料。

春季,朝鲜人腌制小白菜泡菜、萝卜片泡菜、三叶芹泡菜;夏季有黄瓜泡菜、葱泡菜;秋季和冬季有辣白菜、萝卜泡菜和泡萝卜块儿等。尤其到了每年的10月底至11月初,全国的家家户户都为腌制过冬泡菜而忙忙碌碌。甚至可以说,冬季辣白菜是朝鲜人过冬必不可少的重要粮食。的确,它是在朝鲜人的饮食生活中起到举足轻重的作用的主要副食品,其营养价值也颇高。

朝鲜妇女在家里腌制泡菜的同时,给孩子们传授腌制泡菜的常识和家传秘方。邻居们相互尝鲜,交流经验。

不仅在家里,学校的实习课也有泡菜腌制法,一些大学设立专科实习场进行实践教育。每逢国家纪念日,举行全国泡菜竞赛和品评会,相互交换经验,学习有关泡菜的知识和技术。

如今,腌制泡菜已实现工业化,但朝鲜人喜欢用自己的手栽培蔬菜、采摘野菜、腌制泡菜食用。

腌泡菜习俗被列入国家非物质文化遗产目录。

 

泡菜的种类

泡菜是朝鲜民族传统美食之一,主要原料是新鲜的白菜、萝卜、黄瓜、茄子、水芹、芥菜等蔬菜和野菜,在这里放入辣椒、葱、蒜、生姜等调料,梨、栗等水果,鱼类和海鲜酱,发酵而成。

在朝鲜人民的饮食生活中,泡菜是主要副食品,一年四季做泡菜食用,人人都喜欢。

泡菜按季节分为春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜、冬季泡菜。

代表性的泡菜有辣白菜、白菜块泡菜、包泡菜、萝卜水泡菜、辣萝卜丁、芥菜泡菜等。

由祖先们创造和发展下来的泡菜成了朝鲜的特色民族美食,在世界广为人知。/ 文章来至于公众号平壤消息